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川菜功勋匠人杨文:要热爱,才能将川菜事业做强做大

发布时间:2023-03-17  来源:中国公共新闻网  字体大小[ ]

从师生缘到师徒情 新川菜后继有人

——杨文薪火传承典礼在桃花故里举行

  公共讯(魏小鹏)3月15日,惠风和畅,春暖花开,成都龙泉桃花故里约上云兮会所热闹非凡,到处欢声笑语,洋溢着喜庆氛围:“中国烹饪大师杨文薪火传承典礼”在此隆重举行,众多餐饮、文化、艺术、美学、美食界名人汇聚于此,作为拜师典礼的见证者。

  互换名贴、行拜师礼,敬杯香茶,一套完整的礼数下来,张波、杜华会、刘超、王国林四个始被认可,正式成为杨文女士的弟子,二十年前师生缘到今天的师徒情,从他们虔诚的跪拜和发自内心的感言,无不感受到他们如愿以偿的喜悦之情!

  杨文:烹饪学教授、川菜功勋匠人、国家职业技能鉴定高级考评员;全球川菜产业发展促进会会长、四川省传统文化促进会常务副会长;第一位把川菜带上世界级赛台并获金奖的带头人、川味金娇终身成就奖、中国烹饪大师;四川茶宴第一人、高级茶艺师。

  有人说:“入杨门不易!”杨文女士表示;“与学生有缘,方为导师,哪敢轻易为父?为人师,是职责、是本份;为人父,是责任、是义务!”对此,达州市餐饮协会会长、达州味道创始人李建也有所感:按年龄,在众弟子中排名第二,按资历2020年才遂心愿入杨门。自贡市盐帮美食产业协会简传红会长说,自己和杨文女士亦师亦友,基于对杨文女士人品和能力的膜拜,才极力推荐爱人王小燕成为她门下的第一个女弟子。四川烹饪协会秘书长高朴致辞说;希望他们发扬工匠精神,守正创新,将川菜发扬光大!

  德为人先!杨文女士最看重的是人品、秉性与良知。2003年,四十出头的杨文女士开始接收弟子,这其中就包括在餐饮界鼎鼎有名的大弟子王正金。湖北籍的许凡也佩服杨文女士的人格魅力和专业技能而投其门下,其所在川内获得的第一批米其林星级餐厅更为大家熟知。杨文女士说,许凡是根正苗红的川菜人。

  作为杨门厨艺掌门,杨文女士对“掌勺”有深刻的认识。她认为:川菜是文化、是科学、是技艺,是一个了不起的美味事业。对孔圣人几千年前“食不厌精”的论断,杨文女士总结出“五精”:精准、精细、精道、精美、精彩,首先要热爱这份事业,才能将川菜事业做强做大。

  得知师父又喜得高徒,众弟子从重庆、达州、乐山、德阳、自贡纷纷赶来分享喜悦。这一门派,气氛融洽,正能量满满!团结和谐、互帮互助、终身学习、共同进步,成了杨门不成文的规矩!

  从法国鹅肝到寻常岩豆,从高端的蓝鳍金枪鱼到原料唾手可得的茶宴,再到世界各地的芳香食材,对菜品的研发、拓展和创新,杨文女士总有自己独特的理解和认知,总能给大家耳目一新的呈现。在成都专为邵逸夫78岁时准备的寿宴,构思精巧、内涵丰富、创意十足,成了谭继和与祁和晖两位老前辈眼中的经典案例。

  有其师必有其徒!新川菜顾名思义,就是具有时代审美、营养、健康、益寿、科学,有丰富文化艺术内涵,秉承传统技术精华,拓展纵横结构,丰富提升川菜的美誉度和知名度。

  在杨文女士的言传身教和耳提面命下,门下弟子无不紧跟时代,把握市场,推陈出新,如:王正金的南堂馆及旗下多例品牌,南堂听香、南亭茶事、南亭荟月;许凡的许家菜、艺创餐厅、天府掌柜、茗鲜、川菜二十四味•如意宴;王小明的大西南乡野菜、百年江湖和最具传统文化风采的“唐庄”;李杨、徐凯的大龙火锅、巴山水鲜毛肚火锅;李建的达州知味苑;王小燕、王建国的自贡盐忆食府、盐府人家;周杰的杰厨老妈蒸菜馆;张阳的“七贤居”;贾波的彭州金彭苑、老灶房;杜敏的蓉锦一号茶宴等等,不一而足!是他们给了川渝餐饮界带来新的荣光!

中国公共新闻网责任编辑亓淦玉

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